BIZCOCHO DE ZANAHORIA SIN GLUTEN, SIN LECHE, SIN SOJA Y SIN FRUTOS SECOS

Buenos días gloton@as,

¿Cómo va vuestro desayuno?

Hoy os traigo una versión propia de un bizcocho muy querido internacionalmente: ¡el carrot cake!

Esta versión, además de ir acompañada de coco (¡que me encanta y a mi parecer con la zanahoria queda increíble!), tiene una textura mucho más esponjosa. No obstante, me gustaría preparar también la versión común.

¡Deseo que os guste!

Ingredientes:

- 4 huevos L

- 200 g de zanahoria cruda rallada o picada (yo la prefiero picada)

- 100 g de coco rallado

- 130 g de azúcar blanco

- 150 ml de aceite de oliva suave

- 200 g de harina de maíz

- 1 sobre de levadura de repostería en polvo

- Una pizca de sal

Preparación:

- Precalentamos el horno con la bandeja en posición medio-baja a 160º (mi horno es muy potente pero si el vuestro tiende a tomar una temperatura ligeramente baja, ponédlo a 180º) durante 15 min

- Separamos las claras de las yemas en dos recipientes distintos

- En un recipiente, batimos las claras hasta alcanzar el punto de nieve y reservamos en el bol

* Claras a punto de nieve: con la ayuda de una batidora de repostería con doble varilla o bien con una batidora amasadora con recipiente (yo uso la Silvercrest de Lidl y ¡me funciona de fábula!)

- En el otro, batimos lo huevos con el azúcar hasta que queden espumosos y doblen su volumen

- Añadimos el coco rallado, la zanahoria picada y el aceite y mezclamos

- Añadimos la harina con la levadura tamizadas y removemos hasta que los ingredientes queden bien integrados

- Incorporamos las claras a punto de nieve poco a poco y mezclamos con suavidad, ¡con movimientos envolventes para no bajarlas!

- Forramos con papel sulfurizado un recipiente redondo de unos 20 cm de diámetro (yo lo uso de metal y desmoldable) y vertemos la mezcla

- Horneamos a 160º durante 40-45 min (¡ en función de la temperatura de vuestro horno!), hasta que veamos que ha adquirido un tono dorado natural

* Dejar enfriar el bizcocho dentro del horno durante 10 min con la puerta entreabierta y otros 10 min con la puerta abierta (si lo sacamos del horno de golpe, la brusquedad del cambio de temperatura, y en invierno todavía más, hará que el bizcocho ¡se baje por completo y su interior se convierta en una masa tupida, sin esponjosidad ninguna!)

* Truco: El bizcocho estará listo cuando al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio

** MUY IMPORTANTE: ¡No abrir el horno hasta pasados 40 min!

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