MINI MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y CANELA SIN GLUTEN, SIN LECHE, SIN SOJA Y SIN FRUTOS SECOS

Buenos días gloton@s,

¿Como va vuestro desayuno?

Hoy os traigo un clásico para desayunos y meriendas: ¡las madalenas! pero esta vez, algo más actual.

La verdad es que para ser la primera vez con esta receta (que además versioné a mi antojo), ¡el resultado ha sido espectacular!

Esta vez, decidí hacerlos en versión mini puesto que una de las enfermedades autoimmunes que padezco se encuentra directamente relacionada con el azúcar, así que el hecho de repartir la cantidad de azúcar en masa entre mayores porciones me ayuda muchísimo después en el proceso de asimilación. Así que, puestos a innovar, decidí añadir zanahoria y canela a la receta original, ya que son dos ingredientes que me favorecen muy significativamente en el proceso de digestión.

La textura ha quedado increíble, súper esponjoso y el sabor honestamente, ¡una pasada!

Además, son muy sencillos de elaborar y también muy rápidos.

¿Os animáis?

Ingredientes:

- 2 huevos

- 100 g de azúcar blanco

- 150 g de harina de maíz

- 50 g de harina de arroz

- 100 g de margarina vegetal libre de alérgenos (encontraréis las que yo uso en "Mis esenciales") o 85 g de aceite de oliva suave (yo prefiero el aceite)

- 50 ml de bebida vegetal (yo uso la de arroz)

- 1 zanahoria mediana picada o rallada

- Canela en polvo al gusto

- 1 sobre de levadura de repostería en polvo

Preparación:

- Precalentamos el horno con la bandeja en posición medio-baja a 180º durante 15 min

- Derretimos la margarina vegetal en el microondas (si optamos por esta opción) y dejamos enfriar

- Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden cremosos y dupliquen su volumen

- Añadimos poco a poco la margarina derretida o bien el aceite de oliva y removemos

- Añadimos la bebida vegetal y removemos

- Añadimos la mezcla de harinas con la levadura tamizadas y removemos

- Añadimos la zanahoria picada o rallada (yo la prefiero picada), la canela en polvo al gusto y mezclamos bien

- Dejamos reposar la mezcla en la nevera (o a temperatura ambiente si no es muy elevada) durante 20-25 min (¡cubrimos el recipiente con papel de aluminio!)

- Preparamos un molde especial para madalenas minis con moldes de papel especiales para madalenas minis o en su defecto, un molde especial para madalenas minis de silicona (¡yo uso las dos opciones a la vez!)

- Llenamos los moldes con la mezcla con la ayuda de una cuchara (preferiblemente sopera) hasta la mitad (¡sino la masa cuando la horneemos se saldrá y se deformará!)

- Horneamos a 180º durante 12 min

- Dejamos enfriar bien las madalenas antes de cubrir con papel de aluminio o introducir en un bote de cristal (¡sino se reblandecerán!)

¡Listos para disfrutar!

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