PASTEL DE CARNE CON TERNERA Y VERDURAS LIBRE DE ALÉRGENOS

¡Feliz Domingo gloton@s!

Hoy os traigo esta clásica delícia que tanto nos súper encanta en casa pero en su versión libre de alérgenos (cómo el tomate) e intolerancias (cómo la cebolla o el ajo).

Se trata de una comida para la que tan sólo serán necesarios unos pocos ingredientes básicos y eso sí, mucho mimo y dedicación.

Es un plato absolutamente elaborado pero para mí precisamente esa es la magia de la cocina.

En cuanto a valores nutricionales, la versión con ternera destaca por su bajo contenido en grasas y a su vez nos proporciona un alto aporte en proteínas. Asimismo, la zanahoria, para quiénes padecemos EII, nos ayuda mucho a combatir el estreñimiento y los dolores de estómago gracias a su alto contenido en fibra, además de su gran poder diurético. Pero sin duda alguna, lo más importante a destacar es el gran poder antioxidante y fortalecedor del sistema immunitario de la patata, que tanto nos favorece a quiénes padecemos enfermedades autoimmunes crónicas.

Para mí, es un indispensable en cualquier época del año.

¿Empezamos?

Ingredientes (para 2-4 personas):

Para la cobertura: Puré de patatas casero

- 6 patatas grandes o 8 medianas o 10 pequeñas

- Sal al gusto

- Pimienta negra molida al gusto

- 15-20 segundos de aceite de oliva suave

- 1 L de agua aprox - que cubra totalmente las patatas (para hervir las patatas)

*Opcional: Bacon a daditos frito

Para el relleno: Sofrito de ternera con verduras

- 500 g de carne de ternera picada

- 4 zanahorias medianas o 6 pequeñas (picadas o ralladas)

- 1 hoja de laurel

- Pimienta negra molida al gusto

- Sal al gusto

- Aceite de oliva suave (para sofreír)

*Opcional: Olivas verdes deshuesadas (al gusto)

*Opcional: Para quiénes no padezcan EII: 1/2 cebolla dulce (picada o rallada)

Preparación:

Cobertura: Puré de patatas casero

- Trocear a daditos medianos las patatas.

- Introducir las patatas troceadas en una olla de tamaño medio junto con el agua y añadir 1 puñado generoso de sal

- Dejar hervir a fuego medio-alto durante 30-35 minutos aprox (¡en función de vuestro fuego!)

- Tras la ebullición, colar bien las patatas y volver a introducir en la olla.

- Añadir 15-20 segundos de aceite de oliva suave junto con 1/2 puñado más de sal y chafar con la ayuda de un accesorio para puré o en su defecto, con un tenedor común.

- Tras la chafada inicial, añadimos pimienta negra molida (al gusto) y volvemos a chafar.

- Finalmente, añadimos 1/2 puñado más de sal para retocar el sabor y dejarlo en su punto.

- Retiramos y dejamos enfríar 15-20 min aprox.

Relleno: Sofrito de ternera con verduras

- En una sartén de tamaño medio-grande, introducimos la zanahoria picada (o rallada) junto con 1 dedo aprox de aceite de oliva y pochamos a fuego medio-bajo.

* Si preparáramos la versión con cebolla, pocharíamos en primer lugar ésta y luego cuándo estuviese a medio cocinar, añadiríamos la zanahoria.

- Cuándo la zanahoria esté prácticamente pochada (¡pero no del todo!), añadimos la carne picada de ternera, la cuál salpimentaremos al gusto y cocinaremos a fuego medio (¡a fuego bajo se herviría y a fuego alto quedaría seca!) durante unos 10-15 min aprox.

* Cuándo la carne se encuentre a medio cocinar, añadiremos la hoja de laurel al sofrito (¡que retiraremos al finalizar el reposo del sofrito tras la cocción!)

*MUY IMPORTANTE: No dejar de remover el sofrito con la ayuda de preferiblemente una pala de madera hasta que este haya alcanzado su adecuada cocción. De no ser así, la carne no tomará el sabor del resto de ingredientes y asimismo, podría resultar "mal cocinada", es decir, cruda en algunos puntos y muy hecha en otros.

- En una sartén de tamaño pequeño, junto con 1 dedo de aceite de oliva aprox, freiremos a fuego medio un par de tarrinas de bacon a daditos y dejaremos reposar durante 5 min aprox antes de añadir al resto del relleno y a la cobertura del pastel.

Montaje

- En una fuente cerámica (apta para horno) de tamaño medio, añadimos una base de sofrito de ternera con verduras (y opcionalmente, la 1/2 del bacon a daditos frito) junto con (opcionalmente) un puñado de olivas verdes troceadas (al gusto).

- Luego, añadimos el puré de patatas casero cómo cobertura y encima de ésta, (opcionalmente) añadiremos la otra 1/2 de bacon a daditos frito.

Cocción

- Precalentamos el horno a 180º durante 15 minutos con calor arriba y abajo sin ventilador.

- Calentamos el pastel de carne con la bandeja a media altura durante 25-30 min aprox (hasta que apreciemos cierto tono dorado en la cobertura del pastel)

* Dejaremos enfriar el pastel durante aprox 15 min y ¡listo para comer!

** Conservación: conservamos con papel de aluminio o film en el frigorífico durante un período máx de 2-3 días.

***IMPORTANTE: ¡Recalentar en horno o microondas por porciones en no más de 1 ocasión!

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